16 septembre 2016

1/ Unité centrale de pré-traitement
Objectif : Recevoir et traiter les produits bruts dans un local dédié à l’entrée du complexe (700m²) pour les acheminer prêts à cuire dans toutes les cuisines du Terrou-Bi
Résultat escompté : passer à 1500 couverts jour

2/ Pâtisserie centrale
Objectif : Auparavant éclatées en plusieurs zones de production au sein du complexe, il s’agit de centraliser dans un même local les fabrications de viennoiseries, pains, glaces et pâtisseries.

3/ Locaux de formation et restaurant du personnel
L’idée est lumineuse : ouverture d’un centre de formation accueillant des stagiaires. Au contact d’un outil de production flambant neuf et sous la supervision de formateurs et des Chefs du Terrou-Bi, ils travailleront dans la cuisine desservant le restaurant du personnel (600 couverts jour).

4/ Cuisine de production
Objectifs :

• Assurer le service à la carte du restaurant “La Terrasse” (cuisine d’envoi, 400 couverts par service)
• Assurer la production du service banqueting, et la mise en place pour toutes les cuisines du complexe et les différents buffets (cuisine de mise en place)

Les trois premiers projets ont été livrés et sont aujourd’hui pleinement exploités, la cuisine de production est en cours de livraison (prévue avant la fin de l’année 2016)

Les différents équipements installés :

• Cuisson : CAPIC
• Hottes double ou triple flux : ALVENE
• Réfrigération : FRIGINOX, ACFRI
• Neutre Inox : TOURNUS EQUIPEMENT
• Préparation dynamique : ROBOT COUPE, HOBART, DADAUX
• Laverie : HOBART